A vitamina C (ácido ascórbico) é encontrada em frutas cítricas, batatas, repolho e pimentas verdes. Essa vitamina é essencial para a formação do tecido conjuntivo (o tecido que mantém unidas as estruturas do corpo). Ela ajuda o organismo a absorver o ferro e na recuperação de queimaduras e ferimentos. Assim como a vitamina E, a vitamina C é antioxidante.

O escorbuto é resultante da falta de vitamina C. Sem a vitamina C o colágeno sintetizado é muito instável para desempenhar sua função

O Escorbuto ocasiona a formação de feridas e os sintomas são:

> feridas na pele

>gengiva esponjosa e sangramento das membranas mucosas
> estar mais propenso ao desenvolvimento de doenças, como gripes e resfriados
> gengivas sensíveis que sangram ao escovar os dentes,
>hemorragia nasal mais freqüente
> anemia ferropriva, pois a vitamina C ajuda a absorver melhor o ferro,
>apatia, ficar sem vontade de fazer nada
> ora depressão, ora ansiedade,
>cicatrização lenta das feridas,
>aparecimento de pequenas varizes

O organismo humano é capaz de armazenar apenas uma certa quantidade de vitamina C, então para que não haja deficiência é preciso ingerir novos suprimentos, alguns alimentos fonte de vitamina C são a acerola, laranja e limão.