O manganês é um componente de várias enzimas e é essencial para a estrutura óssea normal. São fontes abundantes de manganês os cereais não refinados e vegetais folhosos verdes. Quando, durante algumas semanas, o indivíduo mantém uma dieta deficiente em manganês, o corpo parece conservar este mineral de forma eficaz. O manganês é aparentemente absorvido em toda a extensão do intestino delgado, sendo mais absorvido em mulheres que em homens.

Excesso de manganês no fígado e no sistema nervoso central produz os sintomas do tipo Parkinson. Outros sintomas são:

>Perda de peso
>dermatite transiente
>náusea, vômito
>Afeta a capacidade reprodutiva, a função pancreática e o metabolismo de carboidratos

O tratamento consiste na administração de sais de manganês.