Gastrinoma consiste em um tumor pancreático que leva à exacerbada síntese do hormônio gastrina, responsável por estimular a secreção de ácido clorídrico e enzimas pelo estômago, resultando em úlceras nesse último órgão, bem como diarréia, devido à inibição da lipase.

Normalmente, estes tumores apresentam-se agrupados no pâncreas ou próximos a ele, como no duodeno, sendo que aproximadamente 50% deles apresentam características de malignidade.

Às vezes, um gastrinoma surge no contexto duma perturbação hereditária (neoplasia endócrina múltipla) na qual os tumores são originados a partir das células de várias glândulas endócrinas, como as células pancreáticas produtoras de insulina.

manifestação clássica da doença apresenta vários tumores no pâncreas ou próximos a ele, e em geral metade desses tumores são malignos.A diarréia em geral é o primeiro sintoma, mas os sintomas incluem:

- Dor abdominal leve a intensa causada pelas úlceras gástricas

- Duodenais e localizadas em outras regiões do intestino

- A perfuração, o sangramento e a obstrução do intestino podem ocorrer e são potencialmente letais

O tratamento de aproximadamente 20% dos pacientes que possuem gastrinoma sem neoplasia endócrina múltipla pode alcançar a cura com a cirurgia. Para os indivíduos que irão ser submetidos à cirurgia, fármacos antiulcerosos podem aliviar os sintomas. Caso esses fármacos não sejam eficazes, talvez seja necessária a ressecção total do estômago; contudo, essa cirurgia não elimina o tumor, mas este já não pode mais afetar o estômago, levando ao desaparecimento da sintomatologia. Se houver metástase, a quimioterapia pode auxiliar na redução do número de células neoplásicas e os níveis sanguíneos de gástrica.